Buat sebagian orang yang belum pernah merasakan, jengkol bisa menjadi salah satu bahan ejekan. Apalagi kalau buka karena bau nya yang memang benar benar khas. Saudara kembar dari petai ini memang buat sebagian orang menjadi makanan yang dihindari. Padahal kalau bisa memasaknya, jengkol bisa menjadi resep masakan yang enak dan lezat. Tidak kalah dengan masakan yang menggunakan bahan lainnya. Salah satunya yang akan kita masak kali ini, yaitu resep rendang jengkol. Sesuai namanya, masakan dari buah tumbuhan jenis polong-polongan dimasak menggunakan bumbu rendang jengkol yang spesial. Jadi walaupun sebagian orang sepertinya menghindari, tetapi kalau sudah merasakannya pasti ketagihan. Apalagi cara membuat rendang jengkol ini bisa dibilang lebih mudah dan cepat daripada rendang daging lho.
Tips Membuat Resep Rendang Jengkol Supaya Tidak Bau
Untuk membuat resep rendang jengkol yang enak, legit, empuk dan tidak bau bisa dibilang gampang gampang susah. Untuk menghilangkan bau yang timbul karena sulfur ini memang membutuhkan tips khusus. Walaupun menggunakan bumbu rendang jengkol pedas yang sama, tetapi kalau tidak diolah dahulu bau khasnya masih menyengat lho. Banyak yang pernah mencicipinya mengatakan bahwa resep masakan jengkol dengan bumbu rendang ini rasanya hampir sama seperti rendang daging.
tips mengolah biji jengkolnya sebelum di masak dengan resep rendang padang sebagai berikut:
- Pertama yang paling penting adalah jengkol yang akan digunakan harus benar-benar tua. Kalau yang muda baunya lebih kuat sehingga akan susah sekali untuk dihilangkan. Biasanya warna dagingnya lebih ke arah warna coklat muda.
- Belah jengkol menjadi 2 kemudian rendam dengan air bekas cucian beras. Air cucian beras ini berfungsi untuk mengurangi dan menghilangkan bau khas yang nanti keluar saat masak resep rendang jengkol. Proses perendaman ini bisa 1 atau 2 hari. Ingat air harus diganti tiap hari ya kemudian cuci bersih dengan air.
- Rebus jengkol tadi dengan air mendidih supaya sisa sisa bau dan kulit arinya mengelupas semua. Bisa ditambahkan sedikit rajangan daun jeruk supaya lebih segar aromanya.
- Sampai tahap ini sebenarnya sudah siap untuk dimasak dengan bumbu rendang jengkol. Tetapi supaya lebih mantap, sebaiknya biji jengkol yang sudah dibelah tadi bisa dikukus sebentar supaya lebih empuk.
Kandungan Jengkol
Selain citarasanya yang unik dan membuat orang yang pernah mencicipinya ketagihan, resep rendang jengkol bumbu pedas ini ternyata juga banyak mengadung gizi lho. Sebut saja kalsium, zat besi, asam folat, fosfor, antioksidan dan proteinnya yang cukup tinggi. Selain itu ada kandungan gizi rahasia yang hanya terdapat pada bahan makanan ini, yaitu zat asam jengkolat. Selain manfaat tadi, sayangnya biji tanaman polong polongan ini juga mengandung efek samping yang harus diwaspadai kalau berlebihan. Kandungan asam jengkolat selain bagus buat penderita diabetes ternyata juga berbahaya buat penderita ginjal karena butiran butiran zat ini susah untuk disaring oleh ginjal. Jadi sebaiknya dan dianjurkan untuk penderita gangguan fungsi ginjal untuk mengurangi konsumsi resep masakan jengkol bumbu rendang atau semur jengkol ya. Untuk yang sudah penasaran bagaimana cara membuat rendang jengkol pedas yang enak, empuk dan tidak bau bisa lihat dibawah ya.Bahan Resep Rendang Jengkol
- Bahan utama adalah jengkol tua kurang lebih sebanyak 1/4 kg saja.
- Lengkuas kurang lebih sebanyak 1 ruas jari orang dewasa.
- Santan asli dari perasan kelapa kurang lebih sebanyak 300 ml.
- Daun jeruk kurang lebih sebanyak 2 pcs.
- Batang serai kurang lebih sebanyak 1 pcs.
- Daun salam kurang lebih sebanyak 2 pcs.
Bumbu Rendang Jengkol
- Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 5 pcs.
- Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 5 pcs juga.
- Buah cabai merah keriting secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 5 sampai 7 pcs.
- Buah cabai merah besar secukupnya atau kurang lebih sebanyak 3 sampai 5 pcs.
- Ketumbar butiran kurang lebih sebanyak 1 sendok kecil saja.
- Jahe ukuran sedang besar kurang lebih sepanjang 3 cm.
- Kemiri kurang lebih sebanyak 2 pcs. Bisa disangrai dahulu supaya lebih harum
Bahan bumbu dan pelengkap lainnya
- Gula pasir secukupnya sesuai selera.
- Lada halus secukupnya sesuai selera.
- Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera.
- Penyedap rasa secukupnya kalau suka.
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu rendang nya.
Cara membuat rendang jengkol
- Pertama rendam jengkol dengan air bekas cucian beras selama kurang lebih 1 atau 2 hari supaya aromanya hilang.
- Setelah itu cuci bersih kemudian masukkan ke air rebusan mendidih sampai biji jengkolnya empuk.
- Bersihkan kulit jengkol kalau masih ada kemudian geprek pelan atau memarkan supaya bumbu resep rendang jengkol nya nanti mudah meresap kemudian sisihkan.
- Haluskan dan uleg cabai, jahe, kemiri, ketumbar, bawang putih dan bawang merah sampai halus.
- Siapkan penggorengan dengan minyak secukupnya.
- Masukkan bumbu rendang jengkol kemudian aduk aduk sebentar sampai layu.
- Masukkan daun slaam, daun jeruk, lengkuas dan batang serai kemudian aduk-aduk sampai tercium bau harum khas bumbu rendang.
- Tuang santan yang sudah disiapkan bersama dengan biji jengkolnya kemudian aduk-aduk kembali sampai mendidih.
- Tuang garam dapur bersama dengan lada halus, gula pasir dan penyedap rasa kalau suka lalu aduk-aduk kembali.
- Tes rasa rendang jengkolnya, kalau perlu tambahkan bumbu garam dan gula kalau diperlukan.
- Masak dan aduk sampai kuahnya mengental.
cara membuat rendang jengkol spesial
Selesai sudah proses masak jengkol spesial dengan bumbu rendang diatas. Walaupun proses dan cara membuat rendang jengkol ini membutuhkan waktu yang tidak sedikit, tetapi mantap dan lezat bukan rasanya. Resep rendang jengkol tadi tidak kalah dengan resep semur jengkol atau bahkan rendang daging bukan. Untuk teman teman yang sedikit khawatir mengenai urine saat ke kamar mandi. Sangat disarankan setelah beberapa saat makan untuk minum kopi supaya urine nya nanti tidak bau jengki. Untuk ide resep masakan dengan bumbu spesial lainnya, silahkan mencoba resep sambal goreng kentang, resep rawon atau resep soto daging dengan kuah yang lezat dan nimat.
Cukup sekian artikel yang disajikan tentang Resep Rendang Jengkol Bumbu Spesial Cara Membuat Supaya Tidak Bau semoga bermanfaat, terima kasih telah mengunjungi artikel kami, sampai jumpa di artikel selanjutnya
Posting Komentar